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深冷應用:液氮冷凍食品的優勢

發布時間:2021-08-03  新聞來源:無錫新誠真空  瀏覽次數:475
深冷應用:液氮冷凍食品的優勢:
研究成果和相關經驗顯示快速食品冷凍工藝降低了水分和產率損失,最大限度地減少了產品口感、質地、色澤和風味的變化。那么哪種食品冷凍工藝可獲得最快的溫度下降?
食品冷凍設備溫度下降的速率被描述成熱交換律(在單位面積內)。熱交換值越高食品溫度下降越快。
讓我們假設食品冷凍過程產品表面溫度為-10℃。一臺常規的機械式冷凍機的工作氣流溫度為-30℃,傳熱系數為23W/Km2,則熱交換速率等于25×20=500 W/Km2。
一臺常規的超低溫隧道冷凍機的工作溫度為-80℃,傳熱系數為60 W/Km2,則熱交換速率等于60×70=4,200 W/Km2。

由于更高的食品速率,機械沖擊式或超低溫食品冷凍設備能更好地優化食品品質。然而機械沖擊式食品冷凍設備的應用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關,而對于大塊狀或凹凸不平的產品,其熱交換速率就相對較低。

真空鍍膜機超低溫深冷處理設備

為什么液氮速凍機冷凍更優于氨或氟利昂?

以分秒計的冷凍速度—— 液氮是地球上超低溫制冷劑中的一種。
快速的制冷方式產生較小的冰晶,可以減少對產品細胞結構的損傷,從而提高產品的質量。
提高產品的出成率——降低食品的脫水及干耗損失,改進冷凍食品的質地,色澤及風味。
較少的投資。
超低溫的冷凍,更少的占地面積。
液氮:液態的氮氣。是惰性的,無色,無臭,無腐蝕性,不可燃,溫度極低。氮構成了大氣的大部分(體積比78.03%,重量比75.5%)。氮是不活潑的,不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成凍傷。
 
深冷液氮廣泛適用于顆粒狀食品,一般其特性尺寸在50mm以內,最大不得超過100mm。目前國外用流態化凍結的食品種類主要有:
菜類:青豌豆、豆角、玉米、青刀豆、油炸或水煮馬鈴薯、胡蘿卜丁或片、整顆或切片蘑菇、花菜、辣椒、西紅柿、包菜以及切成塊、片、條狀的各種蔬菜。
水果類:蘋果片、菠蘿片、草莓、黑苺、櫻桃、馬林果、李子、杏、討、紫漿果、葡萄、荔枝、桂圓等。
肉食類:肉丁、炸肉丸子、魚片、魚條、小蝦、蝦仁等。

標簽:深冷設備供應商,深冷處理設備,

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